Sugo all'Amatriciana

Oggi prepariamo un sugo tipico romano, l'Amatriciana.

Prendiamo una padella bella capiente e mettiamo a soffriggere abbondante cipolla in olio.

Facciamo dorare bene la cipolla e dopodicchè aggiungiamo il guanciale, facendolo saltare in padella, dopo qualche minuto di cottura aggiungiamo il pomodoro

Lasciamo cuocere il pomodoro senza farlo asciugare troppo, aggiungendo un po di vino bianco qual'ora dovesse asciugarsi, aggiungiamo un pò di peperoncino, abbassiamo un po la fiamma al fornello e iniziamo a lessare la pasta, la scoliamo 3 minuti prima della fine cottura, e la mettiamo in padella, saltiamo il tutto a fiamma vivace.

Buon appetito