Frittata di peperoni

Ingredienti:

4 uova

300 g di peperoni

1 cipolla piccola

olio extravergine d'oliva

olio di semi

sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, eliminate il gambo ed i semini interni. Tagliateli a striscioline. In una padella fate appassire la cipolla, aggiungiamo i peperoni e un po di sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15-20 min., passato questo tempo lasciamo intiepidire.

In una ciotola sbattiamo le uova con un po di sale, aggiungiamo i peperoni, e mettiamo in padella con un po d'olio, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere 5 minuti a fiamma non troppo alta, togliamo il coperchio, capolgiamo la frittata e lasciamo cuocere qualche altro minuto.

Buon appetito