Frittata di pasta

Sbattete un uovo per ogni etto di pasta avanzata, e aggiungetevi formaggio grattugiato, pepe nero e una punta di sale. In un tegame alto coprite il fondo con strutto oppure olio di oliva, versate la pasta e le uova sbattute a coprire. Tenete la padella leggermente inclinata e fate scivolare l’impasto roteandolo per 3 minuti. Una volta che il fondo è compatto, rivoltatelo velocemente, magari aiutandovi con un coperchio; cuocete per altri 2 minuti. È ammessa qualsiasi variazione: la potete fare al forno, con un fondo di pangrattato o pasta sfoglia; se sono maccheroncini li potete servire in piccoli coccetti e aggiungervi rigaglie, provola o mozzarella, ingentilirla e arricchirla con quello che più vi piace e ci sta bene