Insalata di polpo e fagioli

Ingredienti x 4 persone:

- 1 kg di polpo - 200 grammi di fagioli cannellini precotti (vanno benissimo quelli in scatola) - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Preparazione:

Mettete il polpo in una pentola capiente, coprite completamente con l’acqua fredda e cuocete a fuoco lento. Dall’ebollizione fate cuocere all’incirca per 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.Spegnete il fuoco e lasciate freddare senza togliere il polpo dall’acqua. Lavate e tritate il prezzemolo. Scolate il polpo e pulito eliminando la pellicina esterna più scura, poi tagliatelo a cubetti. Trasferite i cubetti all’interno di una terrina, unite i fagioli cannellini e il prezzemolo tritato. Condite con olio erginextrave di oliva.