A' Genovese

Ingredienti:

• 300 gr di girello di vitello

• carote

• sedano

• cipolla

• olio extravergine

• vino bianco

• prezzemolo

• alloro

Preparazione:

Prendiamo una padella capiente e mettiamoci dentro l'olio, nel frattempo prendiamo il nostro pezzo di carne e tagliamolo in pezzi.

Nel frattempo mettiamo il nostro trito di verdure nell'olio con il prezzemolo e l'alloro e lasciamo cuocere dolcemente.

una volta preparata i pezzetti di carne mettiamoli nell'olio insieme al trito di verdure

sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco lento con il coperchio per 3 ore mescolando di tanto in tanto.

poco prima della fine della cottura controlliamo la nostra carne che dovrà essersi sfilettata tutta, alziamo la fiamma e sfumiamo con altro vino fino alla fine della cottura

facciamo ritirare il liquido e prepariamo la pasta, una volta cotta scoliamola 3 minuti prima della fine cottura nella padella con la carne e mescoliamo con parmigiano reggiano grattuggiato.

Servire ben caldo e buon appetito